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南昌萍乡菜

类型:江西菜谱 时间:2012年1月4日

萍乡馆子的几道美味我是闻之流涎的。一道是腊肉,腌得不淡不咸,肉有肥有瘦。好肉好柴,用柴草烟慢慢熏烤腌好的猪肉,直到熏成一团墨黑。一刀切开,肥处白如凝脂,瘦处艳若流霞,方告成功。蒸熟咬上一口:香!再一道是将熏猪肝蒸了,下干辣椒快速爆炒;还一道是炒熏大肠。这几道菜,虽不入健康营养专家的法眼,于我却是人间美味。在南昌穿街过巷找萍乡馆子,就是找这些东西解馋。
几年寻觅的结果,对南昌的萍乡小馆基本了然于胸:师大路一家,岔道口东路一家,一附院边一家,铁路二村一家,解放路一家,北京路一家。从我亲身试吃的结果来看,以师大路和铁路二村的最为地道,其它的或由于原料不正,或由于庖厨乏人,均有些南橘北枳之惑。
师大路的那家以萝卜干炒腊肉独具特色,炒熏肠也比较正宗。铁路二村那一家,原料均每日从萍乡通过火车带来,有时点菜,要被年轻的男老板歉然告知:这道菜没有,火车还没到。原材料地道,厨子也是萍乡那边人,使得馆子生意日渐红火,我领过几拨人去,吃了都说好。光阴荏苒,好景不常,去年到师大路去,发现那家馆子已经易了主,粗人粗菜,难以下咽。至于铁路二村那一家,好像是前年就不知所踪。现在要吃地道的萍乡菜,估计要到萍乡去走它一遭了,虽然南昌有了一家据说开得甚火的“萍水相逢”,但我还是不大相信其很正宗。
铁路二村还有一家自称萍乡菜的馆子,不知萍乡菜为何物的食客,倒可以去吃吃,正宗萍乡菜的吃家,还是不去为妙,免得落个后悔。

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